Restaurant gastronomique parisien, Elmer est un lieu de partage autour de la cuisine au feu de bois et de la rôtisserie. Au menu, de belles pièces de viandes cuites à la broche et des poissons saisis sur la braise, sublimés par la chaleur du feu de bois.
Installé rue Notre Dame de Nazareth, dans le 3e arrondissement de Paris, le restaurant tient dans une grande salle claire au cadre moderne, où le bois et le métal répondent aux tables nues. La terrasse prolonge la salle aux beaux jours.
La cuisine ouverte et le feu de bois, au centre du lieu
Ici, rien n'est caché : la cuisine est ouverte sur la salle et la rôtissoire occupe le centre du lieu. Le feu de bois se voit, s'entend et se sent depuis la table. Les pièces tournent lentement à la broche, la braise prend le relais pour saisir et fumer, et chaque cuisson se règle au degré et à la minute près.
Le Chef Simon Horwitz et son équipe proposent chaque jour des assiettes élaborées à partir de produits frais issus de petites productions françaises, bio ou éco-responsables, parfaitement adaptées à la cuisson à la rôtissoire et aux saveurs fumées du feu de bois.
Côté carte des vins, nos sommeliers ont à cœur de sélectionner des flacons pointus qui font déplacer les amateurs les plus aguerris.
Pour comprendre le détail des cuissons, du choix des essences de bois aux temps de broche, découvrez les cuissons au feu de bois.
Le chef Simon Horwitz
Diplômé de l'École Ferrandi, il enchaîne les expériences au sein de belles brigades : Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, Sylvestre Wahid à l'Oustau de Baumanière et au Strato à Courchevel, puis Pierre Gagnaire au Balzac, à Paris. En 2011, il seconde son ancien copain de promo, Bertrand Grébaut, pour l'ouverture de Septime, puis participe à celle de Crom'exquis avec Pierre Meneau.
Avant de lancer sa propre adresse, il part se frotter à d'autres cultures culinaires en Asie du Sud-Est. Il s'arrête un temps en Australie dans les cuisines de Ben Shewry, Attica à Melbourne, découvre Hong-Kong côté street-food, se pose au Japon pour s'initier à la cuisine traditionnelle nipponne avant d'enchaîner avec les tables étoilées de Kyoto.
Puis c'est le grand saut en Amérique du Sud : le Brésil, la Bolivie, le Mexique, où il officie aux côtés d'Enrique Olvera dans les cuisines de Pujol, puis le Pérou auprès de Virgilio Martinez dans son restaurant Central. Autant d'expériences qui renforcent son goût pour l'authenticité des produits, la convivialité des grandes tablées et les plats à partager.
Découvrir le parcours complet du chef Simon Horwitz
Une adresse du 3e arrondissement, entre République et Arts-et-Métiers
Elmer est installé au 30 rue Notre Dame de Nazareth, à quelques minutes à pied des stations République, Arts-et-Métiers et Temple, à la lisière du Haut Marais. Un quartier de passage et de voisinage, où l'on vient dîner après le travail comme on vient s'attabler en terrasse le samedi soir.
Aux beaux jours, le service se prolonge dehors : découvrez notre terrasse.
Horaires
Du mardi au vendredi (dernières prises de commandes)
Service du midi de 12h15 à 14h15
Service du soir de 19h30 à 21h30
Le samedi (dernières prises de commandes)
Service du soir de 19h00 à 22h00
Distinctions et guides
Elmer est sélectionné au Guide Michelin, noté 13/20 avec deux Toques au Gault et Millau, et recommandé par Le Fooding.
Elmer sélectionné au Guide Michelin · Elmer au Gault et Millau · Elmer sur Le Fooding
