Carte et menus : une cuisine créative au fil des saisons
Chez Elmer, notre carte suit le rythme des saisons et des arrivages, toujours en quête de fraîcheur. Chaque jour, le Chef Simon Horwitz et sa brigade composent des assiettes authentiques à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, mis à l'honneur par notre rôtissoire.
Certains plats peuvent varier pour garantir la meilleure qualité, mais l'essence de notre cuisine reste la même : des produits frais, locaux et sublimés avec passion.
Le menu du déjeuner, 33 à 39 euros
Servi du mardi au vendredi midi, à partir de 12h15.
La carte du soir
Une cuisine créative au fil des saisons, construite autour du feu de bois.
Entrées
Lard gras (porc), légumes en pickles aux épices
Brousse de chèvre et népita, perles de riz soufflées, fenouil bronze
Fine tartelette, ricotta et duxelles de champignons rosés, pesto de basilic
Servie en tataki, poivrons, seiche et guanciale (porc), tagète, sauce piperade
En wontons, cébettes, gingembre, Lao Gan Ma, émulsion de crustacés
Plats
Le suprême farci à l'olive et romarin, la cuisse à l'unilatérale, jus réduit
Passé au barbecue puis laqué, émulsion safranée
Composé selon les arrivages du jour
Spécialités à partager
Pour deux personnes, cuites au barbecue.
Gaëc La Massuguière, Istres, IGP Provence
Race normande, sélection de la Maison Huguenin
Varie selon nos arrivages quotidiens, criée des Sables d'Olonne
Fromages affinés
Fromagerie Taka et Vermo, Paris
Desserts
Ganache montée au citron, meringues, gel et sorbet au basilic
Parfait glacé au romarin, biscuit amande, réduction porto et balsamique
Trois boules, streusel et tuile croustillante
Glace au yaourt grec
Boissons sans alcool
Eaux
Cafés, thés et infusions
La carte des vins est présentée sur la page les vins.
Prix nets en euros TTC, service compris.
N'hésitez pas à nous indiquer toute allergie ou contrainte alimentaire.
La cuisson, au degré et à la minute près
Rien n'est cuit de la même façon. La rôtissoire travaille les viandes lentement, par rayonnement, à distance des flammes. Le barbecue prend le relais pour saisir et marquer : c'est lui qui grille le lieu jaune, la côte de cochon et la pièce de bœuf maturée. La cuisson basse température, elle, permet d'aller chercher une texture précise avant le passage au feu.
Pour comprendre le détail des cuissons, découvrez les cuissons au feu de bois. Pour les accords, voir les vins.
Nos produits et nos fournisseurs
Tous nos légumes sont récoltés en France, en certification bio ou en agriculture raisonnée. Viandes de France, pêches françaises.
Le cochon fermier vient du Gaëc La Massuguière, à Istres, en IGP Provence. Le bœuf maturé, de race normande, est sélectionné par la Maison Huguenin. Le poisson arrive de la criée des Sables d'Olonne, au rythme des arrivages quotidiens. Les fromages affinés sont choisis chez Taka et Vermo, à Paris.
Nous tenons à remercier nos éleveurs, producteurs et artisans, maillons essentiels pour proposer une cuisine de qualité.
Pour vos fêtes et vos rencontres entre amis, le chef se fera un plaisir de composer un menu spécial, selon vos envies et les produits du moment, de 8 à 60 personnes : voir privatisation et groupes.