Carte et menus : une cuisine créative au fil des saisons
Chez Elmer, notre carte suit le rythme des saisons et des arrivages, toujours en quête de fraîcheur. Chaque jour, le Chef Simon Horwitz et sa brigade composent des assiettes authentiques à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, mis à l'honneur par notre rôtissoire.
Certains plats peuvent varier pour garantir la meilleure qualité, mais l'essence de notre cuisine reste la même : des produits frais, locaux et sublimés avec passion.
Le menu du déjeuner, 33 à 39 euros
Servi du mardi au vendredi midi, à partir de 12h15.
La carte du soir
Une cuisine créative au fil des saisons, construite autour du feu de bois.
Entrées
Lard gras (porc), légumes en pickles aux épices
Servie dans une tartelette, poire et noix fraîches, espuma à la fourme d'Ambert
Rapidement sautées, butternut et graines torréfiées, beurre blanc, vieux comté
En gravlax aux herbes, physalis et ajo blanco, chapelure croustillante
Passé au chalumeau, aïoli et pickles de pommes de terre, pancetta (porc)
Plats
Cuit sur coffre au barbecue, foie gras grillé et jus au poivre vert
Passée au barbecue, pâte de cédrat et réduction d'une bouillabaisse
Composée selon les arrivages du jour
Spécialités à partager
Pour deux personnes, cuites au barbecue.
Gaëc La Massuguière, Istres, IGP Provence
Race Angus, sélection de la Maison Huguenin
Varie selon nos arrivages quotidiens, criée des Sables d'Olonne
Fromages affinés
Fromagerie Taka et Vermo, Paris
Desserts
Comme un millefeuille de tuiles, crémeux à la vanille Bourbon et praliné
Biscuit moelleux, crémeux au citron vert et sorbet au shiso vert, gavotte
Trois boules, streusel et tuile croustillante
Glace à la noisette. À commander en début de repas.
Boissons sans alcool
Eaux
Cafés, thés et infusions
La carte des vins est présentée sur la page les vins.
Prix nets en euros TTC, service compris.
N'hésitez pas à nous indiquer toute allergie ou contrainte alimentaire.
La cuisson, au degré et à la minute près
Rien n'est cuit de la même façon. La rôtissoire travaille les viandes lentement, par rayonnement, à distance des flammes. Le barbecue prend le relais pour saisir et marquer : c'est lui qui grille la queue de lotte, le pigeonneau, la côte de cochon et la côte de bœuf maturée. La cuisson basse température, elle, permet d'aller chercher une texture précise avant le passage au feu.
Pour comprendre le détail des cuissons, découvrez les cuissons au feu de bois. Pour les accords, voir les vins.
Nos produits et nos fournisseurs
Tous nos légumes sont récoltés en France, en certification bio ou en agriculture raisonnée. Viandes de France, pêches françaises.
Le cochon fermier vient du Gaëc La Massuguière, à Istres, en IGP Provence. La côte de bœuf maturée, de race Angus, est sélectionnée par la Maison Huguenin. Le poisson arrive de la criée des Sables d'Olonne, au rythme des arrivages quotidiens. Les fromages affinés sont choisis chez Taka et Vermo, à Paris.
Nous tenons à remercier nos éleveurs, producteurs et artisans, maillons essentiels pour proposer une cuisine de qualité.
Pour vos fêtes et vos rencontres entre amis, le chef se fera un plaisir de composer un menu spécial, selon vos envies et les produits du moment, de 8 à 60 personnes : voir privatisation et groupes.