Simon Horwitz, un chef, une cuisine créative

À Elmer, le chef Simon Horwitz signe une cuisine créative née de ses voyages et construite autour du feu de bois. Des produits de saison, des assiettes à partager, et une salle ouverte sur la rôtissoire.

Le parcours : de Ferrandi aux grandes tables d'Amérique latine

Diplômé de l'École Ferrandi, il enchaîne les expériences au sein de belles brigades : Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, Sylvestre Wahid à l'Oustau de Baumanière et au Strato à Courchevel, puis Pierre Gagnaire au Balzac, à Paris. En 2011, il seconde son ancien copain de promo, Bertrand Grébaut, pour l'ouverture de Septime, puis participe à celle de Crom'exquis avec Pierre Meneau.

Avant de lancer sa propre adresse, il part se frotter à d'autres cultures culinaires en Asie du Sud-Est. Il s'arrête un temps en Australie dans les cuisines de Ben Shewry, Attica à Melbourne, découvre Hong-Kong côté street-food, se pose au Japon pour s'initier à la cuisine traditionnelle nipponne avant d'enchaîner avec les tables étoilées de Kyoto.

Puis c'est le grand saut en Amérique du Sud : le Brésil, la Bolivie, le Mexique où il officie aux côtés d'Enrique Olvera dans les cuisines de Pujol, puis le Pérou auprès de Virgilio Martinez dans son restaurant Central. Autant d'expériences qui renforcent son goût pour l'authenticité des produits, la convivialité des grandes tablées et les plats à partager.

Une cuisine d'inspiration voyageuse autour du feu de bois

De ces années passées au Japon, au Mexique et au Pérou, Simon Horwitz a rapporté une conviction simple : le feu est le plus ancien des assaisonnements. À Elmer, il en a fait la signature de la maison. Les viandes tournent lentement à la broche, le barbecue saisit et grille les poissons comme les grandes pièces à partager, et la cuisson se règle au degré près, sans artifice, pour laisser le produit s'exprimer.

C'est de là que vient la spécialité de la maison : les cuissons de viandes et de poissons au feu de bois, servies dans une cuisine créative qui change au fil des saisons et des arrivages. Les produits viennent de petites productions françaises, bio ou éco-responsables, choisies pour tenir la broche et la braise.

Pour vivre le service depuis la cuisine ouverte, aux côtés du chef et de son équipe, découvrez la Table du Chef.

Voir aussi les cuissons au feu de bois et la carte et les menus.