Carte et menus : une cuisine créative au fil des saisons

Chez Elmer, notre carte suit le rythme des saisons et des arrivages, toujours en quête de fraîcheur. Chaque jour, le Chef Simon Horwitz et sa brigade composent des assiettes authentiques à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, mis à l'honneur par notre rôtissoire.

Certains plats peuvent varier pour garantir la meilleure qualité, mais l'essence de notre cuisine reste la même : des produits frais, locaux et sublimés avec passion.

Le menu du déjeuner

Servi du mardi au vendredi midi, à partir de 12h15.

  • Entrée et plat, ou plat et dessert33 €
  • Entrée, plat et dessert39 €

La carte du soir

Entrées

  • Terrine de campagne aux foies de volaille16 €

    Lard gras (porc), légumes en pickles aux épices

  • Betterave rouge18 €

    Servie dans une tartelette, poire et noix fraîches, espuma à la fourme d'Ambert

  • Girolles22 €

    Rapidement sautées, butternut et graines torréfiées, beurre blanc, vieux comté

  • Truite de Charente20 €

    En gravlax aux herbes, physalis et ajo blanco, chapelure croustillante

  • Rouget grondin perlon22 €

    Passé au chalumeau, aïoli et pickles de pommes de terre, pancetta (porc)

Plats

  • Demi-pigeonneau42 €

    Cuit sur coffre au barbecue, foie gras grillé et jus au poivre vert

  • Queue de lotte36 €

    Passée au barbecue, pâte de cédrat et réduction d'une bouillabaisse

  • Composition légumièreVégétarien28 €

    Composée selon les arrivages du jour

Spécialités à partager

Pour deux personnes, cuites au barbecue.

  • Côte de cochon fermier84 €

    Gaëc La Massuguière, Istres, IGP Provence

  • Côte de bœuf maturée110 €

    Race Angus, sélection de la Maison Huguenin

  • Poisson du jour grilléselon arrivage

    Varie selon nos arrivages quotidiens, criée des Sables d'Olonne

Fromages affinés

  • Sélection du jour16 €

    Fromagerie Taka et Vermo, Paris

Desserts

  • Noix de macadamia16 €

    Comme un millefeuille de tuiles, crémeux à la vanille Bourbon et praliné

  • Shiso et passion16 €

    Biscuit moelleux, crémeux au citron vert et sorbet au shiso vert, gavotte

  • Assortiment de glaces et sorbets maison12 €

    Trois boules, streusel et tuile croustillante

  • Tarte au chocolat signature Elmer34 €

    À partager. Glace à la noisette, à commander en début de repas.

Les boissons

Boissons sans alcool

  • Tonic 13.5, J. Gasco6,5 €

    20 cl

  • Ginger Beer, J. Gasco6,5 €

    20 cl

  • Jus de mangue et citron vert, Maison Specht6,5 €

    25 cl

  • Infusion pétillante thym, menthe, citron, Symples6,5 €

    33 cl

  • Archipel Kombucha, feuilles de framboisier8 €

    33 cl

  • Pop Maté Original8 €

    33 cl

Eaux

  • Orezza, Corse7,5 €

    1 l

  • St Géron, Haute-Loire7,5 €

    75 cl

  • Celtic, Alsace6,5 €

    1 l

  • Velleminfroy, Bourgogne Franche-Comté6,5 €

    75 cl

Cafés, thés et infusions

  • Café des Voisins4 €
  • Déca des Voisins4 €
  • Café crème5,5 €
  • Cappuccino7 €
  • Thé vert, perles de jasmin6,5 €
  • Thé noir, Earl Grey5,5 €
  • Infusion maison5,5 €

La carte des vins est présentée sur la page « Les vins ».

Prix nets en euros TTC, service compris.
N'hésitez pas à nous indiquer toute allergie ou contrainte alimentaire.

La cuisson, au degré et à la minute près

Rien n'est cuit de la même façon. La rôtissoire travaille les viandes lentement, par rayonnement, à distance des flammes. Le barbecue prend le relais pour saisir et marquer : c'est lui qui grille la queue de lotte, le pigeonneau, la côte de cochon et la côte de bœuf maturée. La cuisson basse température, elle, permet d'aller chercher une texture précise avant le passage au feu.

Pour comprendre le détail des cuissons, découvrez les cuissons au feu de bois. Pour les accords, voir les vins.

Nos produits et nos fournisseurs

Tous nos légumes sont récoltés en France, en certification bio ou en agriculture raisonnée. Viandes de France, pêches françaises.

Le cochon fermier vient du Gaëc La Massuguière, à Istres, en IGP Provence. La côte de bœuf maturée, de race Angus, est sélectionnée par la Maison Huguenin. Le poisson arrive de la criée des Sables d'Olonne, au rythme des arrivages quotidiens. Les fromages affinés sont choisis chez Taka et Vermo, à Paris.

Nous tenons à remercier nos éleveurs, producteurs et artisans, maillons essentiels pour proposer une cuisine de qualité.

Pour vos fêtes et vos rencontres entre amis, le chef se fera un plaisir de composer un menu spécial, selon vos envies et les produits du moment, de 8 à 60 personnes : voir privatisation et groupes.

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